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    很久很久以前，一群大雁，南飛避寒，暫棲高郵湖邊。其中一對，見高郵湖，水草肥美，魚蝦游漪。便心存留戀。于雁群返程之時。隱匿葦叢，自剔多余翎毛，自謂：高郵麻鴨。落戶秦郵。次年夏，誕生一世間胎中珍品：雙黃蛋。二雁，視其為心肝，百般呵護。秋意又濃，雁群復返。見姊妹產此瑞物。遂歌舞不已，鳴叫之樂。彌漫天庭。玉帝驚愕。詔千里眼，順風耳二將，下得凡間打探究竟。玉帝得知詳情。拍案而起：“小小盂城一州，區區8萬人口，何德何能？竟得人間如此珍品。。。。。。”
    眾仙一片死寂。俄而，有太白金星，躬身啟奏曰：“陛下，秦郵人等，雖無太多德才，況，常好吃多懶，夢中發財。并有一些小人心態。但，念爾等，大多溫順馴服。胸無爭天下之野心。只有爭微利之力。故請陛下，還是不與其計較為好。以向天下昭示陛下之博大胸襟”玉帝點點頭：“愛卿言之有理。但，若不與秦郵人等計較此事，恐天下人不服。”太白金星，復躬身啟奏：“陛下，小仙有一雕蟲小技尚可一試。”玉帝抽身覆案：“愛卿快快道來。”太白金星啟奏曰“：此事極易辦到。只須陛下，向高郵州黎民人等，下一圣旨，勒令：從今以后，高郵黎民人等，其所飼及野生禽鴨之單雙黃蛋卵等，皆需腌制食用，不得生食，凡違抗圣旨者俱由閻羅王君在其生死簿上減去性命之時間30秒。”玉帝大喜：“愛卿言之有理。此事極，朕就交與愛卿火速辦理，不得有誤。”是夜，秦郵人等皆于夢中接到了玉帝圣旨。次日，盂城大街小巷，興起了一股腌制食用單雙黃蛋的熱潮。且代代相傳。
    900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業會陳賽，獲得國際名產聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區。
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