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高郵咸鴨蛋腌制流油的秘籍
腌咸鴨蛋這三種香料缺一不可，個(gè)個(gè)起酥流油還很香。咸鴨蛋是非常受廣大人民喜歡的傳統(tǒng)美食，做咸鴨蛋的歷史也是特別悠久了。每個(gè)地方都有自己做咸鴨蛋的方法，有用傳統(tǒng)的方式直接泡鹽水里面的。也有用近幾年特別流行的方法直接用鹽腌制的。做法雖然多，但還是江蘇高郵的咸鴨蛋做得較出名，那里的咸鴨蛋都是個(gè)個(gè)起酥流油的吃起來(lái)還特別香。
有了高郵咸鴨蛋做為標(biāo)準(zhǔn)，所以大家做咸鴨蛋的終極目標(biāo)就是做出個(gè)個(gè)起酥流油又好吃的咸鴨蛋。不過(guò)很多人在家里用盡各種方法做出來(lái)的咸鴨蛋還是不如自己的意，不過(guò)沒(méi)關(guān)系。今天小編就來(lái)跟大家分享一下做咸鴨蛋時(shí)腌蛋的秘訣，只要加了這3種香料，你做的咸鴨蛋也高郵的一樣好吃。
做咸鴨蛋時(shí)除了較重要的鹽就是其它香料了。鹽可以較大限度起到保存的效果，也可以增加咸味。不過(guò)只加鹽是不行的，鹽既沒(méi)有去腥的效果也沒(méi)有增香的效果，還沒(méi)有讓蛋起酥流油的效果。所以除了加鹽我們還需要其它香料來(lái)輔助，這樣做出來(lái)的咸鴨蛋才會(huì)更好吃更香。除了鹽以外第一種必不可少的香料就是八角。八角本身味道特別香，而且還會(huì)回甘。所以加了八角的咸鴨蛋會(huì)較大限度的去腥提鮮，腌好的咸鴨蛋細(xì)細(xì)品味的時(shí)候可以嘗一股淡淡的清甜味，所以少了它不可以的。
第二種非常重要的香料就是紅花椒，紅花椒味道醇香，帶一點(diǎn)麻又不會(huì)特別麻。一方面可以以自身的花椒香味給鴨蛋去腥，另一方面融入一點(diǎn)微麻的口感，咸鴨蛋吃起來(lái)味道就會(huì)更香，而不是純咸味了。所以在這里是不能用青花椒代替的，青花椒的味道屬于純麻，香味少。加青花椒后整個(gè)鴨蛋就能吃咸麻味了，吃不到香味。
第三種香料也是非常特別，加它之后咸鴨蛋才會(huì)更容易流油。大家都知道想要咸鴨蛋起酥流油，高度白酒是不可少的。而這一味香料就是起到一個(gè)輔助的作用，少了它起酥流油的時(shí)間會(huì)等更久。所以缺了它是不可以的，它就是干黃姜。干黃姜味道濃郁，滲透性比較強(qiáng)，所以有輔助白酒讓蛋起酥流油的效果。而且還有很強(qiáng)的去腥提鮮的作用。所以腌鴨蛋時(shí)這3種香料缺一不可，有時(shí)間試一下保準(zhǔn)做出的咸鴨蛋起酥流油還很香。保鮮膜腌制法，香料炒香搗碎了用，1斤鴨蛋配8克八角、5克紅花椒、10克干黃姜。

【用保鮮膜腌制咸鴨蛋的方法】
材料：鴨蛋，鹽，白酒，密封袋。
1、把鴨蛋準(zhǔn)備好，洗凈，將需要用的鴨蛋的水粉瀝干備用。
2、準(zhǔn)備幾個(gè)能夠保證密封性很好的塑膠袋，用這個(gè)主要是為了能夠使雞蛋能夠在特定的時(shí)間下溫度下經(jīng)行腌制。
3、按照鴨蛋的多少放好適量的鹽，放在一個(gè)碗中，一次性不要放太多，以免浪費(fèi)。
4、腌制鴨蛋選擇高度烈酒，這樣的效果就會(huì)比較理想。腌制出來(lái)的咸蛋個(gè)個(gè)香氣撲鼻，且個(gè)個(gè)蛋黃飽滿流油。
5、 注意鴨蛋一定是沒(méi)有任何水分了，如果有水分那么就需要用吸水布吸干，然后再把鴨蛋放到裝有高度烈酒的容器中滾上一圈，一定要整個(gè)鴨蛋沾到酒。
6、再把剛剛從沾過(guò)烈酒的鴨蛋放到剛剛我們準(zhǔn)備好的裝有食用鹽的碗中裹上一圈，讓鴨蛋表面裹滿一層鹽。
7、裹完鹽之后，我們把鴨蛋放到之前準(zhǔn)備好的塑膠袋中，把所有的鴨蛋裹好鹽全部放進(jìn)塑膠袋中，密封好。
8、放好之后，把這些鴨蛋放到準(zhǔn)備一個(gè)合適的紙殼箱，把這個(gè)做好的雞蛋放到紙殼箱中，把蓋子蓋好。如果溫度適中的話大概20天左右時(shí)間就可以了，但是如果天氣的氣溫偏低的話，那么我們就基本上要30天左右才能吃。咸蛋要好吃必須要過(guò)程到位，不然的話就會(huì)沒(méi)有那個(gè)口感。
9、在這一步中基本上已經(jīng)完成了腌制的所有的過(guò)程，但是如果有些人沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，怕沒(méi)熟，那么你可以直接拿一個(gè)去煮，試一試就知道了。 
溫馨提示：1.要新鮮的蛋，2.要用高度數(shù)白酒，3.密封存放。

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