閑話里下河溝渠汪塘中的蒲菜
里下河溝渠汪塘中的蒲菜（散文）
前段時間，多年不見的好朋友從外地來看我。既然來到里下河湖蕩區域，自是免不了帶他下館子嘗嘗正宗淮揚菜的美味。席間，對一道菜贊不絕口，問我菜名，我告之曰“蒲兒菜”，沒想到他聽后竟一臉茫然。我只好連說帶比劃，還掏出手機百度一番給他看，他總算弄明白了，笑著說：“兄弟，這不就是蒲菜嘛。”
我亦啞然失笑。說實話，我也搞不清，為何家鄉人要把蒲菜叫作“蒲兒菜”。但加了個“兒”字，從感官上講，聽起來確實柔和一些，吃起來也仿佛多了份嫩滑。
蒲菜，即香蒲之根莖，生于沼澤、河湖中。各地對其稱呼不一，有叫深蒲、蒲筍的，也有叫蒲芽、蒲白的，還有叫作水蠟燭的。諸多的淮揚菜佳肴里，蒲兒菜是比較特別的一道，談及它，不免要提到巾幗英雄梁紅玉。相傳南宋年間，梁紅玉隨夫韓世忠駐扎里下河湖蕩區域，抗擊金兵。經過戰亂的浩劫，當時遍地荊榛，內無糧草，外無軍援。一次，外出尋找野菜充饑時，梁紅玉發現幾匹戰馬在湖畔啃食蒲莖。她想，馬既可食，人也應該能吃吧，便挖起幾株大蒲，剝去外層老皮，親自嘗食蒲芯，不但沒有苦味，還清涼可口，于是發動軍民采蒲莖充饑。淮人食用“蒲兒菜”，即從梁紅玉始，蒲兒菜因此又被稱作“抗金菜”。
關于這個傳說的真假，已無從考辨。但就這個故事本身而言，一道菜，能和民族氣節相連，也可算是滿滿的正能量了。
實際上，蒲菜入饌，在我國至少已有兩千多年的歷史。《詩經》里有“其籟伊何，惟筍及蒲”的詩句 ，足以佐證古人那時就已食用竹筍和蒲菜，并且把它們當作珍饈佳肴。仔細說來，蒲菜不僅是美味佳蔬，還是食療良藥。傳統中醫認為，其味甘性涼，能清熱利血、涼血，可主治五臟心下邪氣、口中爛臭、胃脘灼痛等癥，久食有輕身耐老、固齒明目之功，生吃止消渴、補中氣、和血脈。
我們兒時吃蒲菜，是不用到集市上去買的。家居農村，溝渠縱橫，水面多蒲。每年清明過后，水便暖了起來，蒲也長得壯實了，此時只需下河拔上一大捆，層層剝開，留下脆嫩的蒲莖，再買上兩塊豆腐，下鍋齊燒，保管吃得滿嘴生津。富裕點的人家有時也會買些肉圓，做上一頓蒲兒菜燒砣子（肉圓的別稱），老遠就能聞到香味，讓人垂涎欲滴。
民以食為天，即便在物質匱乏的年代，貧苦的人們，也總是不忘從大自然中覓食美味。半碟毛豆，一盤蓮藕，或是幾根蒲菜，便能讓日子鮮亮起來，苦中取樂，活得有滋有味。
美食的靈魂，或許正在于此吧。它比單純的味道更加馥郁，在解決口腹之欲的同時，還會讓我們記住一些人、一些事，或者一段時光、一座城市、一個村莊。哪怕時隔多年，也無論走到哪里，始終難以割舍，歷久彌新。
而今，溝渠汪塘中已鮮有大蒲，但菜市場里卻隨處可見蒲菜。什么時候想吃了，只需花點錢，就能買到。它們究竟長在哪兒的呢，是否也像我們童年那樣，野生在藍天碧水中？不得而知。
延伸閱讀
蒲菜的基本介紹
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。
蒲菜的功效與作用
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。
2、蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
3、蒲菜利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。
5、蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
蒲菜的營養價值
蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。
蒲菜的食用方法
烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
前段時間，多年不見的好朋友從外地來看我。既然來到里下河湖蕩區域，自是免不了帶他下館子嘗嘗正宗淮揚菜的美味。席間，對一道菜贊不絕口，問我菜名，我告之曰“蒲兒菜”，沒想到他聽后竟一臉茫然。我只好連說帶比劃，還掏出手機百度一番給他看，他總算弄明白了，笑著說：“兄弟，這不就是蒲菜嘛。”
我亦啞然失笑。說實話，我也搞不清，為何家鄉人要把蒲菜叫作“蒲兒菜”。但加了個“兒”字，從感官上講，聽起來確實柔和一些，吃起來也仿佛多了份嫩滑。
蒲菜，即香蒲之根莖，生于沼澤、河湖中。各地對其稱呼不一，有叫深蒲、蒲筍的，也有叫蒲芽、蒲白的，還有叫作水蠟燭的。諸多的淮揚菜佳肴里，蒲兒菜是比較特別的一道，談及它，不免要提到巾幗英雄梁紅玉。相傳南宋年間，梁紅玉隨夫韓世忠駐扎里下河湖蕩區域，抗擊金兵。經過戰亂的浩劫，當時遍地荊榛，內無糧草，外無軍援。一次，外出尋找野菜充饑時，梁紅玉發現幾匹戰馬在湖畔啃食蒲莖。她想，馬既可食，人也應該能吃吧，便挖起幾株大蒲，剝去外層老皮，親自嘗食蒲芯，不但沒有苦味，還清涼可口，于是發動軍民采蒲莖充饑。淮人食用“蒲兒菜”，即從梁紅玉始，蒲兒菜因此又被稱作“抗金菜”。
關于這個傳說的真假，已無從考辨。但就這個故事本身而言，一道菜，能和民族氣節相連，也可算是滿滿的正能量了。
實際上，蒲菜入饌，在我國至少已有兩千多年的歷史。《詩經》里有“其籟伊何，惟筍及蒲”的詩句 ，足以佐證古人那時就已食用竹筍和蒲菜，并且把它們當作珍饈佳肴。仔細說來，蒲菜不僅是美味佳蔬，還是食療良藥。傳統中醫認為，其味甘性涼，能清熱利血、涼血，可主治五臟心下邪氣、口中爛臭、胃脘灼痛等癥，久食有輕身耐老、固齒明目之功，生吃止消渴、補中氣、和血脈。
我們兒時吃蒲菜，是不用到集市上去買的。家居農村，溝渠縱橫，水面多蒲。每年清明過后，水便暖了起來，蒲也長得壯實了，此時只需下河拔上一大捆，層層剝開，留下脆嫩的蒲莖，再買上兩塊豆腐，下鍋齊燒，保管吃得滿嘴生津。富裕點的人家有時也會買些肉圓，做上一頓蒲兒菜燒砣子（肉圓的別稱），老遠就能聞到香味，讓人垂涎欲滴。
民以食為天，即便在物質匱乏的年代，貧苦的人們，也總是不忘從大自然中覓食美味。半碟毛豆，一盤蓮藕，或是幾根蒲菜，便能讓日子鮮亮起來，苦中取樂，活得有滋有味。
美食的靈魂，或許正在于此吧。它比單純的味道更加馥郁，在解決口腹之欲的同時，還會讓我們記住一些人、一些事，或者一段時光、一座城市、一個村莊。哪怕時隔多年，也無論走到哪里，始終難以割舍，歷久彌新。
而今，溝渠汪塘中已鮮有大蒲，但菜市場里卻隨處可見蒲菜。什么時候想吃了，只需花點錢，就能買到。它們究竟長在哪兒的呢，是否也像我們童年那樣，野生在藍天碧水中？不得而知。
延伸閱讀
蒲菜的基本介紹
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經產期婦女食用。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。
蒲菜的功效與作用
1、蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。
2、蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
3、蒲菜利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。
5、蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
蒲菜的營養價值
蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。
蒲菜的食用方法
烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
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