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短暫的春茶收獲結(jié)束后，許多茶農(nóng)只能將茶樹(shù)“剃頭”，靜待來(lái)年。春茶過(guò)后，如何最大程度地開(kāi)發(fā)利用，實(shí)現(xiàn)效益最大化，成為擺在綠楊春面前的一個(gè)課題。制茶人秦帖慧用揚(yáng)州的綠楊春成功制作成白茶，解決了這一難題。
立夏之后，記者在儀征棗林灣青馬車(chē)寨附近一處丘陵上看到，一大片茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)正旺，茶農(nóng)趙大伯揮舞著大剪刀給茶樹(shù)“剃頭”。
趙大伯介紹，今年，他家茶園是從3月23日開(kāi)采，到5月1日結(jié)束，前后共39天。“現(xiàn)在沒(méi)有人來(lái)收茶青了，采摘下來(lái)沒(méi)人要，所以只能剪掉當(dāng)肥料，等明天開(kāi)春再采摘。”看著滿(mǎn)園鮮嫩肥壯的枝芽，趙大伯心中十分痛惜，但是沒(méi)有辦法。
明前茶貴如金。難道，過(guò)了清明、谷雨后，茶樹(shù)就沒(méi)有任何價(jià)值了嗎？
在茶界，白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。“如果能將揚(yáng)州的綠楊春制作成白茶，不僅能解決綠茶保質(zhì)期過(guò)短（兩年保質(zhì)期）的問(wèn)題，還能將立夏后的茶葉變廢為寶。”在揚(yáng)州從事茶葉經(jīng)營(yíng)17年、自稱(chēng)“揚(yáng)州茶娘”的秦帖慧，從今年春茶剛上市時(shí)起，就一直在思考這個(gè)問(wèn)題。
根據(jù)加工工藝的不同，茶葉被分成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶等。相較綠茶，白茶雖然只有萎凋和干燥兩道工序，看似簡(jiǎn)單，但實(shí)質(zhì)不易。綠茶一般都是當(dāng)天采摘當(dāng)天制茶，而白茶的萎凋工序就需要48-60小時(shí)，而且對(duì)技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)要求極高。
為了能成功制作白茶，秦帖慧查找了書(shū)籍資料，請(qǐng)教了之前在“中茶所”學(xué)習(xí)的老師和盛產(chǎn)白茶的福建的同學(xué)。經(jīng)過(guò)數(shù)十次試驗(yàn)，首批20多斤的揚(yáng)州白茶終于制成了。
昨天，秦帖慧泡了一壺白茶，茶湯淡雅，入口微甜。“再過(guò)20多天，口感可能會(huì)更好。”秦帖慧說(shuō)，白茶沒(méi)有保質(zhì)期，存放時(shí)間越長(zhǎng)，白茶的口感會(huì)越豐富。
早在幾年前，揚(yáng)州制茶人就成功地研發(fā)出揚(yáng)州紅茶。日前，相關(guān)組織還制訂了揚(yáng)州紅茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
從綠茶到紅茶，再到白茶，相信在制茶人的努力創(chuàng)新下，揚(yáng)州人會(huì)品嘗到多滋多彩的“綠楊春”。

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